Les gusta el chocolate?

A mí no. Pero a aquellos que sí les gusta, seguramente se van a tentar con esta mouse de chocolate con sólo ver la foto. Y aquellos que han tenido la oportunidad de probar la que preparo (según una receta de la señora Blanca Cotta) quedaron prendados ante tanto sabor y suavidad. Hacerla es fácil, y se van a quejar porque se ensucian muchas cosas, pero vale la pena.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 4 barritas de chocolate para taza de 20 g c/u
• 4 cucharadas de manteca
• 4 claras
• 4 yemas
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de crema de leche

1. Cortar el chocolate en trozos pequeños y colocarlo junto con la manteca en una cacerolita limpia. Llevar a fuego muy muy suave hasta que se derrita, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera para mezclar bien.

2. Colocar en un bowl limpio las 4 claras y batirlas con batidora eléctrica hasta obtener un punto de nieve bien firme.

3. En otro bowl batir con batidora eléctrica las 4 yemas con las 4 cucharadas de azúcar. Cuando ya estén cremosas, agregarle el chocolate ya derretido y tibio mientras se sigue batiendo con batidora eléctrica o de forma manual hasta que quede todo bien integrado.

4. En otro bowl batir las 4 cucharadas de crema de leche hasta que comiencen a espesar, pero sin llegar al punto de chantillí. Luego agregarlas a la mezcla de las yemas, azúcar y chocolate que teníamos del paso anterior.

5. A esta última preparación agregarle las claras batidas a nieve, con movimientos suaves y envolventes (con una espátula o batidor de alambre, no con batidora eléctrica) hasta obtener una mezcla muy espumosa.

6. Distribuir en copas altas o compoteritas y llevarlas a la heladera hasta que la mouse esté firme.

Secretillos:

- Al derretir el chocolate, hay que tener mucho cuidado que no se queme. Mejor pararse al lado. Si no, derretirlo a Baño María.

- Otra forma de derretir el chocolate es colocarlo junto con la manteca en un recipiente apto para el microondas, y llevarlo 1 ó 2 minutos (mejor ir testeando el tiempo cada 30 seg) en potencia media, hasta que se derrita.

- En vez de usar 4 barritas de chocolate de 20 g, me gusta usar la tableta entera de 100 g de chocolate para taza Águila, pero se obtienen similares resultados con cualquier marca.

- Las claras tienen que estar limpias de yema para obtener el punto de nieve.

- La crema de leche se puede batir con batidora eléctrica pero hay que estar atento porque se llega rápido al punto chantillí.

- Para realzar aún más el sabor de chocolate, le agrego una cucharada de cacao amargo en polvo junto con el chocolate derretido, en el paso 3.

- Esta mouse es una delicia (según dicen) por si sola, pero si gustan le pueden agregar al momento de servir: praliné (maní, almendras, nueces, molidas y acarameladas), nueces o almendras enteras, chocolate blanco o negro rallado grueso o en rulos, dulce de leche, salsas de chocolate o dulce de leche, crema chantillí, etc.

- Si ponemos las copas en el freezer en vez de en la heladera, obtendremos helado de mouse de chocolate.