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Los espero por allá con nuevas recetas.

Les gusta el chocolate?

A mí no. Pero a aquellos que sí les gusta, seguramente se van a tentar con esta mouse de chocolate con sólo ver la foto. Y aquellos que han tenido la oportunidad de probar la que preparo (según una receta de la señora Blanca Cotta) quedaron prendados ante tanto sabor y suavidad. Hacerla es fácil, y se van a quejar porque se ensucian muchas cosas, pero vale la pena.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 4 barritas de chocolate para taza de 20 g c/u
• 4 cucharadas de manteca
• 4 claras
• 4 yemas
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de crema de leche

1. Cortar el chocolate en trozos pequeños y colocarlo junto con la manteca en una cacerolita limpia. Llevar a fuego muy muy suave hasta que se derrita, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera para mezclar bien.

2. Colocar en un bowl limpio las 4 claras y batirlas con batidora eléctrica hasta obtener un punto de nieve bien firme.

3. En otro bowl batir con batidora eléctrica las 4 yemas con las 4 cucharadas de azúcar. Cuando ya estén cremosas, agregarle el chocolate ya derretido y tibio mientras se sigue batiendo con batidora eléctrica o de forma manual hasta que quede todo bien integrado.

4. En otro bowl batir las 4 cucharadas de crema de leche hasta que comiencen a espesar, pero sin llegar al punto de chantillí. Luego agregarlas a la mezcla de las yemas, azúcar y chocolate que teníamos del paso anterior.

5. A esta última preparación agregarle las claras batidas a nieve, con movimientos suaves y envolventes (con una espátula o batidor de alambre, no con batidora eléctrica) hasta obtener una mezcla muy espumosa.

6. Distribuir en copas altas o compoteritas y llevarlas a la heladera hasta que la mouse esté firme.

Secretillos:

- Al derretir el chocolate, hay que tener mucho cuidado que no se queme. Mejor pararse al lado. Si no, derretirlo a Baño María.

- Otra forma de derretir el chocolate es colocarlo junto con la manteca en un recipiente apto para el microondas, y llevarlo 1 ó 2 minutos (mejor ir testeando el tiempo cada 30 seg) en potencia media, hasta que se derrita.

- En vez de usar 4 barritas de chocolate de 20 g, me gusta usar la tableta entera de 100 g de chocolate para taza Águila, pero se obtienen similares resultados con cualquier marca.

- Las claras tienen que estar limpias de yema para obtener el punto de nieve.

- La crema de leche se puede batir con batidora eléctrica pero hay que estar atento porque se llega rápido al punto chantillí.

- Para realzar aún más el sabor de chocolate, le agrego una cucharada de cacao amargo en polvo junto con el chocolate derretido, en el paso 3.

- Esta mouse es una delicia (según dicen) por si sola, pero si gustan le pueden agregar al momento de servir: praliné (maní, almendras, nueces, molidas y acarameladas), nueces o almendras enteras, chocolate blanco o negro rallado grueso o en rulos, dulce de leche, salsas de chocolate o dulce de leche, crema chantillí, etc.

- Si ponemos las copas en el freezer en vez de en la heladera, obtendremos helado de mouse de chocolate.

No olviden poner a enfriar la cerveza!!

Pizza casera!! Mmmm...Es algo que gusta mucho y todos creen que es difícil de hacer, pero no...es fácil y muy económico...y se puede preparar con antelación para una reunión con bastante gente, precocidas y listas para poner al horno con lo que se les ocurra! Incluso se puede freezar, preparada, con el queso, las aceitunas, el morrón y todo!!


Ingredientes:
Harina 0000, 1 kg
Levadura seca en gránulos, 1 sobre de 10 g
Sal fina, 1 cucharada sopera
Agua tibia, 700 cc
Aceite, medio vasito



Colocar en un bowl 1/3 de la harina, el sobre de levadura y la sal.
Agregar el agua tibia (debe ser tibia, no caliente, para no quemar la levadura) de a poco e ir mezclando con un tenedor.
Batir todo hasta que parezca una crema, sin grumos.
Incorporar el aceite e ir agregando el resto de la harina.
Cuando vaya tomando una consistencia apropiada para amasarla, volcarla sobre la mesada o una mesa y amasar hasta formar un bollo liso y tierno.
Quizás sea necesario utilizar algo de harina extra.
Dejar reposar la masa, en un lugar cálido si es posible, tapada con un repasador o con una bolsa de nylon limpia, hasta que triplique su volumen.
Una vez leudada, dividir en 5 bollos iguales para hacer pizzas tipo "media masa" o en 7 para hacer pizzas tipo "a la piedra", siempre y cuando utilicen un molde de 30 ó 32 cm de diámetro.
Estirar con los dedos cada bollo en la pizzera aceitada, dejar leudar nuevamente unos minutos más, colocar la salsa y llevar a horno caliente unos 10 minutos.
Cuando ya está casi cocida, retirar del horno, agregar más salsa si se prefiere y todo lo que sea de su agrado: queso (cremoso o mozzarella o roquefort) en fetas ó cuadraditos, jamón, panceta, longaniza, pollo picado, salchicha, atún, anchoas, morrones, tomate, aceitunas, cebolla apenas rehogada, espinaca blanqueada, palmitos, huevo duro picado o rallado, ananá, etc.
Espolvorear todo con orégano y sal; y rociar con un hilo finito de aceite (puede ser de oliva, si tienen y les gusta); y al horno nuevamente, hasta que funda el queso.
Retirar del horno, colocar en una tabla pizzera, cortar y llevar a la mesa.

Salsa de tomate:
Rehogar 3 cebollas medianas cortadas en minúsculos cuadraditos en un chorrito de aceite. Agregar 2 cucharadas de morrón rojo y 2 cucharadas de morrón verde, picados de igual manera que la cebolla. Cuando la cebolla transparente, adicionar una cajita de puré de tomate de 520 g. Dejar cocinar unos minutos y condimentar con bastante sal, pimienta, orégano, ají molido y una cucharada sopera de pimentón dulce.

Consejitos:
- Colocar preferentemente el jamón debajo del queso, para que no se seque tanto. Y la panceta sobre el queso, para que quede crujiente.
- Se puede hacer más interesante la salsa agregándole cebolla de verdeo picada o albahaca fresca picada.
- Para hacer fugazza o fugazzeta (la fugazza tiene cebolla y la fugazzeta tiene cebolla y queso) cortar cebolla en finas julianas (o sea, en gajitos muy finitos), reahogarla en aceite unos minutitos, y condimentar con sal, pimienta, y una pizca de pimentón.
- Para hacer pizza con roquefort, no es conveniente ponerle sólo queso roquefort, sino queso cremoso y pequeñas pedacitos de roquefort distribuidos uniformemente, así no queda tan fuerte.
-Otro toque interesante? En vez de rociar la pizza con aceite común, preparar un rato antes 1/2 pocillito de aceite con unas hojas de albahaca y un par de dientes de ajo muy picados, y rociar la pizza con el aceite saborizado.
-La levadura que prefiero usar viene en sobrecitos individuales de 10 g. Yo he probado distintas marcas: Levex, Mi Pan y Fermipan, todas con muy buenos resultados.

Dulce...pero con un touch ácido!

Intro.

Para mi gusto, un buen lemon pie consta de una masa fina y crocante, un relleno cremoso, suave y hasta un tanto ácido, y un merengue lo suficientemente dulce como para contrarrestar el sabor del limón.

Si así les gusta y tienen ganas de hacerlo, les recomiendo esta vieja receta de Blanca Cotta.
Y aquellos a los que no les gusta el limón o les gusta las cosas muy dulces, pueden reemplazar la crema de limón por una crema tipo pastelera.

Primera etapa: la masa.

Ingredientes:

• Manteca, 100 gr
• Azúcar, 2 cucharadas
• Yema, 1
• Harina común, 3/4 taza aprox.

Se bate la manteca con el azúcar hasta que se forme una crema y luego
se agrega la yema.
Se incorpora la harina (yo prefiero usar harina 0000) de a poco, hasta
formar un bollo.
Se vuelca sobre la mesada o mesa enharinada y se sigue agregándole harina de a poco, mientras se amasa suavemente, hasta obtener una masa lisa y muy tierna.
Luego, se aplasta un poco la masa sobre una tartera ( no usar una tartera mayor de 25 cm de diámetro) enmantecada y enharinada , y se va extendiendo con las puntas de los dedos enharinados, hasta obtener un espesor delgado y parejo, sin olvidar el borde del molde, que será quién contenga al relleno.
Esta masa ya estirada debe ser colocada en la heladera durante 1 hora o en el freezer unos 10 minutos, para luego ser pinchada con un tenedor en toda su superficie y horneada hasta que la masa esté sequita y apenas dorada.
Una vez cocida, retirar del horno y dejar enfriar.

Segunda etapa: el relleno.

Ingredientes:

• Azúcar, 1 taza
• Maizena, 1/4 taza
• Agua fría, 1 taza
• Yemas batidas, 3
• Manteca, 3 cucharadas

• Ralladura de limón, 1 cucharadita
• Jugo de limón, 1/3 taza aprox.

Mezclar en una cacerolita o en un jarrito el azúcar con la Maizena, agregar el agua fría y revolver hasta que se disuelvan.
Llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que espese. Seguir revolviendo durante 1 minuto más.
Verter de a poquito sobre las yemas batidas, mientras se sigue revolviendo enérgicamente hasta incorporar toda la mezcla.
Llevar al fuego nuevamente sin dejar de revolver, hasta que hierva y espese aún más ( 2 ó 3 minutos).
Retirar del fuego y agregarle la manteca, la ralladura y el jugo de limón (recomiendo ir probándolo para regular el sabor a limón).
Dejar enfriar. Cuando esté apenas tibio, volcarlo sobre la tarta cocida y poner en la heladera nuevamente hasta que esté firme.


Tercera etapa: el merengue.

Ingredientes:

• Claras, 4
• Azúcar, 10 cucharadas
• Crémor tártaro, 1/4 cucharadita

Batir las claras con el crémor tártaro con una batidora hasta que las claras se tornen espumosas y opacas.
Agregar el azúcar de a 1 cucharada por vez hasta que el merengue se ponga brillante y haga picos duros.
(No considero extremadamente necesario el uso del crémor tártaro, ya que algunas veces no lo he utilizado y he conseguido muy buenos resultados igualmente).
Cubrir el relleno con el merengue, ya sea utilizando una manga con boquilla de picos o simplemente alisándolo para que quede de forma irregular.
Espolvorear con azúcar impalpable y colocar en horno bien caliente un par de minutos nada más, hasta que le merengue quede seco y apenas dorado.
Volver a colocar en la heladera para enfriar bien hasta el momento de servir.

Variante 1 (para los que tienen poco tiempo):
Se puede simplificar el relleno anteriormente detallado mezclando 1 lata de leche condensada con 1/3 de taza de jugo de limón, 4 yemas batidas y 1 cucharadita de ralladura de limón. Verter esta mezcla en la masa pre-cocida y cubrir con el merengue, espolvorar con azúcar impalpable y llevar 15 minutos a un horno medianamente caliente o hasta que se dore el merengue.

Variante 2 (para golosos):
Mezclar 6 cucharadas al ras de Maizena con 120 gr de azúcar. Agregar 750 cc de leche fría y llevar al fuego revolviendo bien. Cuando esté tomando temperatura adicionar 3 yemas batidas con un chorrito de leche. Seguir revolviendo hasta que espese. Agregar unas gotitas de extracto de vainilla. Dejar entibiar y colocar sobre la masa pre-cocida. Una vez frío colocar el merengue y proceder igual que si fuera un lemon pie.

Tallarines Verdes

He aquí la primer receta. Me decidí por los tallarines verdes porque es una buena opción para comer espinaca y a todos les gusta.
Hacer tallarines caseros es fácil (mentiría si dijera que es simple y algo rápido de hacer), pero la verdad es que no tiene demasiadas complicaciones. Sólo hay que tener ganas y animarse.
Partiendo de una masa básica con huevos y harina, se pueden obtener variantes interesantes. Con distintos vegetales (cocidos, escurridos y procesados) conseguimos tallarines saborizados y coloreados: verdes si usamos espinaca, rojos si le ponemos morrones rojos (pelados), morados si agregamos remolacha (apenas cocida o hasta cruda); y hasta tallarines negros si le ponemos un calamar cocido y procesado.
Para hacer la masa básica para tallarines al huevo se baten en un bowl 4 huevos, con sal fina, una cucharada de agua fría y dos cucharadas de aceite (hasta que se forme una espumita, como para hacer milanesas) y se va agregando de a poco harina común (yo prefiero usar harina 0000, quedan más blancos y suaves) hasta que se forme una pasta que sea fácilmente amasable. Se coloca sobre la mesada o una mesa y se amasa un ratito hasta conseguir un bollo de masa liso y suave. Se deja descansar al menos media hora, tapado y preferentemente en la heladera.
Para hacer la variante de los tallarines verdes, se coloca la espinaca ya procesada en los huevos batidos, antes de comenzar a agregar la harina, o bien se puede procesar directamente con los huevos en una procesadora o con una Minipimer.
Una vez descansada la masa, comienza la tarea de estirarla. Se puede usar el viejo método del palote y sacar buenos músculos, o si no se puede usar una máquina de hacer pastas "made in China", de acero inoxidable, que en los hipermercados se consigue en $30 con los descuentos del fin de semana, que no sólo sirve para estirar sino también para cortar. La idea es estirar la masa hasta que quede fina, de unos 2 mm de espesor o más gruesa, si les gustan gruesitos. Cuando ya se logró el espesor deseado, se deja orear unos minutos, hasta que la masa se torne más seca, pero no tanto como para que se resquebraje al querer cortarla. Yo aconsejo usar bastante harina extra (en particular con la masa que tiene espinaca) para secar aún más la masa o mejor aún, en vez de harina usar semolín o sémola extra fina.
Cuando se tiene la masa "oreada", lista para cortar, se puede utilizar la máquina china, que por lo general tiene dos rodillos distintos, uno para hacer tallarines y otro para hacer cintas, o se puede cortar con un cuchillo filoso, sin serrucho (para ésto se arrolla la masa como si fuera un pionono y una vez cortados del grosor preferido se sacuden con las manos para separarlos).
Estos tallarines son fácilmente freezables, sólo hay que cuidar que no les falte harina o sémola y sería más adecuado freezarlos en capas, separados con papel film.
Ya cortados, se hierven en abundante agua con sal, hasta que suban a la superficie. Para evitar que se peguen una vez cocidos, es aconsejable enjuagarlos con agua hirviendo, mientras están en el colador.
Luego, colocarlos en una fuente, agregarle manteca, aceite o la salsa que gusten.
A mí me gusta servirlos con una buena salsa bolognesa. El queso rallado es opcional, ya que hay gente como yo, a la que no le gusta el queso.

Ingredientes:

• Huevos, 4
• Sal fina, 1 cucharadita
• Aceite, 2 cucharadas
• Agua fría, 1 cucharada
• Harina 0000, 400 gr aprox.
• Harina extra o semolín, cant. necesaria
• Espinaca, 2 atados

Inicio

Este es un nuevo blog, en el que irán apareciendo periódicamente las recetas de cocina que preparo en mi casa.
Demás está decir que agradeceré toda sugerencia que permita mejorar este espacio y serle más útil.
Y por qué no, también acepto reclamos, críticas, dudas y pedidos de recetas en particular.
Espero que las disfruten.